每次闻到炒腊肠的香味就忍不住咽涎水？掌持这几个窍门，你也能炒出大排档水准的腊肠！难忘客岁冬天在农家乐吃到的那盘蒜苗炒腊肠，咸香适口不浓重，让我铭肌镂骨一整年。当今这说念菜成了我家周末早餐的标配，连平素挑食的男儿都能就着吃两个馒头。

一、选腊肠的常识：三分食材七分滋味

买腊肠要会"望闻问切"！老字号肉铺的雇主悄悄告诉我：优质腊肠肠衣干燥有光芒，按压有弹性，闻起来有浅浅的肉香搀杂香料味。

肥瘦相间的广式腊肠最符合炒着吃，千万别买肠衣遏制或渗出油渍的，那种炒完能腻得让你喝三杯茶。

处置腊肠的关键三步：

温水沐浴：整根腊肠用温水泡15分钟，既能软化肉质，又能去革职义油脂。有次我偷懒径直下锅，效果炒出来的腊肠硬得像橡皮。

斜刀切片：45度角切硬币厚度，这么受热面积大更易入味。我当今都先把腊肠冷藏半小时，这么切出来的片又薄又整皆。

焯水去油：冷水下锅煮到微微抖擞，这步能去掉饱和油脂和盐分。前次邻居没焯水径直炒，整盘菜油得发亮。

二、爆炒腊肠的黄金限定

冷锅冷油小火煸：这是让腊肠出香不腻的诀要。锅烧热后转小火，径直下腊肠片迟缓煸炒，等边际微微卷曲，油脂逐步渗出时， 这技艺的腊肠香得能勾出馋虫来。

配菜入锅讲时机：我最爱用青蒜、洋葱和青红椒，但最绝的是加一把清新的荷兰豆。等腊肠煸到两面微焦时，把配菜倒进去大火快炒。 记取难熟的菜先下，尊龙app易熟的后放，这么口感才恰到克己。

调味要克制：腊肠本人滋味浓郁，我经常只加半勺糖提鲜，淋少量料酒去腻。有回手抖加了酱油，整盘菜咸得没法下咽。出锅前撒点白胡椒粉，香味坐窝擢升一个端倪。

三、五个让腊肠更好意思味的诀要

酒香提味：沿着锅边淋勺白酒，火焰窜起的短暂能让香气倍增。不外要详实安全，有次火苗差点烧到窗帘。

配菜新搭配：除了旧例的青蒜，我发现芦笋才是荫藏王者。脆嫩的芦笋能中庸腊肠的浓重，格式也养眼。

终末淋点醋：出锅前沿锅边淋半勺香醋，醋味会蒸发只留香气，这个窍门是从粤菜师父那处偷师的。

米饭要稍硬：炒腊肠最配的是粒粒分明的米饭，吸了腊肠油的米饭香得让东说念主停不下筷子。

锅气不可少：关火后撒把葱花，用余温逼出香气。饭铺师父说这叫"借锅气"，家里能作念好的都是真吃货。

四、拯救失败的济急决策

万一炒得太咸也别慌！我有三个调停妙招：

加土豆片回锅，土豆能汲取盐分

作念成腊肠炒饭，用米饭中庸咸味

切碎炒鸡蛋，酿成腊肠烘蛋

上个月表妹把腊肠炒焦了，我教她切成丁和豆腐悉数炖，反而被夸翻新可口。

刚出锅的炒腊肠要趁热吃，凉了仪态大减。我家心爱配着清炒时蔬，老爸发明的至人服法是用腊肠油煎蛋，撒上胡椒粉能吃三个。

写着写着蓦地听到厨房传来"滋滋"声——蓝本老妈正在炒腊肠呢！ 你家炒腊肠有什么独门窍门？快来驳斥区共享你的私房作念法吧！

#优质图文扶植有策画#